Il percorso internazionale della carne coltivata

 

 La “carne coltivata” trasformerà il nostro sistema alimentare verso una maggiore sostenibilità?

 

                             Il nostro sistema agroalimentare odierno dovrebbe fornire cibo sano e di buona qualità in quantità sufficiente per la crescente popolazione umana. Tuttavia, dovrebbe anche preservare le risorse naturali e proteggere meglio il bestiame. In questo contesto, alcune aziende FoodTech stanno sviluppando un approccio dirompente: la coltura cellulare per la produzione alimentare in vitro di "carne", ma questa tecnologia è ancora in fase di ricerca e sviluppo. Questo articolo metterà in evidenza il suo sviluppo, le tecnologie utilizzate e le parti interessate coinvolte, i suoi potenziali impatti ambientali  ma anche questioni normative, sociali ed etiche . Questo articolo mira a far luce in tutto il manoscritto su due importanti controversie relative alla "carne coltivata".

 

La prima controversia è relativa ai suoi aspetti etici, che includono diversi punti: il suo potenziale di ridurre la sofferenza degli animali e quindi di migliorare il benessere degli animali, i valori futuri della nostra società e una tendenza all'artificializzazione del cibo. La seconda controversia include questioni ambientali, sanitarie e nutrizionali, in relazione alle caratteristiche e alla qualità della "carne coltivata" con una domanda importante: dovremmo chiamarla carne? Queste due controversie agiscono in interazione in associazione con questioni sociali, legali e di conseguenza politiche correlate. Le risposte alle varie domande dipendono dalle diverse visioni del mondo da parte di stakeholder, consumatori e cittadini. Alcuni di loro sostengono una riduzione moderata o forte dell'allevamento di bestiame, o addirittura l'abolizione dell'allevamento di bestiame percepito come uno sfruttamento degli animali da fattoria. Altri vogliono solo una riduzione dell'attuale modello intensivo/industriale molto criticato. Rispetto ad altre potenziali soluzioni sostenibili da implementare come la riduzione delle perdite e degli sprechi alimentari, nuove abitudini di consumo alimentare con meno proteine ​​di origine animale, intensificazione sostenibile, sviluppo della produzione zootecnica agroecologica o sviluppo del mercato per altri sostituti della carne (proteine ​​da piante, micoproteine, alghe, insetti, ecc.), la "carne coltivata" ha un futuro incerto. 

Implicazioni

Gli alimenti a base di cellule traggono vantaggio dal crescente interesse dei media, dai crescenti investimenti e dalle approvazioni di marketing a Singapore, negli Stati Uniti e in Israele. Tuttavia, il numero di studi scientifici sulla "carne coltivata" è moderato e spesso riguardano i processi tecnici o le indagini di accettabilità dei consumatori. Ci sono solo pochi studi sulla sicurezza, le proprietà nutrizionali e l'impatto ambientale di questo nuovo alimento, rendendo impossibile verificare le affermazioni fatte dalle aziende del settore con completa trasparenza. Gli aspetti etici sono complessi e riguardano non solo il benessere degli animali , ma anche le relazioni uomo-animale, le considerazioni religiose, il futuro dell'allevamento e il modello del nostro sistema agroalimentare.

Introduzione

Il nostro sistema agroalimentare si trova ad affrontare numerose sfide. In effetti, la questione di come l'agricoltura odierna soddisferà i futuri bisogni proteici della crescente popolazione umana (stimata in oltre 9 miliardi nel 2050) è un tema molto dibattuto da decenni. L'aumento della domanda alimentare (in media circa il 70%) deve tenere conto delle limitate risorse naturali e dei cambiamenti climatici ( Sijpestijn et al., 2022 ). In questo contesto, l'allevamento di animali è fortemente criticato in base ai suoi disservizi o esternalità negative poste in una luce sfavorevole, che si tratti, ad esempio, delle conseguenze ambientali, delle condizioni di vita (benessere) e della macellazione degli animali, della competizione mangimi-cibo-carburante o dei rischi per la salute umana associati al consumo eccessivo di carne rossa ( Pulina et al., 2022 ). Tuttavia, è opportuno sottolineare in questa fase che, se è vero che il nostro consumo alimentare di proteine ​​di origine animale (compresa la carne) è eccessivo nei paesi sviluppati (circa 2/3 del nostro consumo di proteine ​​è di origine animale quando dovrebbe essere il 50%), con l'aumento dell'obesità, il consumo di proteine ​​non è sufficiente in quantità e qualità per alcune popolazioni specifiche, soprattutto nei paesi in via di sviluppo ( Chriki et al., 2020b , Sijpestijn et al., 2022 ).

In alcuni paesi sviluppati, la tendenza attuale per quanto riguarda la carne è quella di consumarne “meno ma meglio” ( Liu et al., 2023 ), seguendo l’esempio del vino degli ultimi decenni ( Laisney, 2016 ). È soprattutto l’allevamento intensivo a essere criticato a causa di pratiche sempre più rifiutate (ad esempio l’elevata concentrazione di animali) ( Sijpestijn et al., 2022 ). Allo stesso tempo, le condizioni di lavoro e i redditi degli allevatori non sono sempre all’altezza, in un contesto in cui, ad esempio nell’allevamento di bovini, il sostegno della Politica agricola comune rappresenta il 175% dei guadagni prima delle imposte.

In risposta a queste sfide, dovrebbero essere sviluppati modi di produzione sostenibili. Secondo la FAO: "Le diete sostenibili sono quelle diete con bassi impatti ambientali che contribuiscono alla sicurezza alimentare e nutrizionale e a una vita sana per le generazioni presenti e future. Le diete sostenibili sono (1) protettive e rispettose della biodiversità e degli ecosistemi, (2) culturalmente accettabili, (3) accessibili, (4) economicamente eque e convenienti; (5) nutrizionalmente adeguate, sicure e sane; mentre (6) ottimizzano le risorse naturali e umane " ( FAO, 2010 , FAO e OMS, 2019 ).

In linea con questa definizione, sono state proposte diverse soluzioni per l'allevamento del bestiame, come lo sviluppo di pratiche agroecologiche o l'intensificazione sostenibile (vale a dire l'aumento o il mantenimento dell'agricoltura su terreni esistenti con un'elevata produttività ma con minori impatti ambientali) ( Chriki et al., 2020b , Peyraud e MacLeod, 2020 , Sijpestijn et al., 2022 ). Allo stesso tempo, si stanno sviluppando alternative alla carne (proteine ​​da alghe, prodotti di origine vegetale, micoproteine, insetti) ( Bourdrez e Chriki, 2022 ). Alcune aziende private stanno sviluppando un nuovo approccio chiamato "agricoltura cellulare" che viene descritto come in grado di produrre carne e latte da cellule animali piuttosto che da animali, al fine di aiutare a risolvere alcuni dei problemi di cui sopra ( Eibl et al., 2021 , Poirier, 2022 ). L'agricoltura cellulare comprende varie tecniche per produrre prodotti diversi (gelatina, grassi, latticini , ecc.). In questa revisione, ci concentreremo solo sulla produzione di " carne coltivata " , che è l' innovazione FoodTech più segnalata ( Chriki et al., 2020a ), e anche la più controversa ( Chriki e Hocquette, 2020 ). Ciò può essere spiegato dal fatto che molti dei potenziali benefici della "carne coltivata" sia per i consumatori che per l'ambiente sono in gran parte speculativi ( Olenic e Thorrez, 2023 ), poiché gli alimenti a base di cellule sono ancora in fase di ricerca e quindi di sviluppo.

Le attuali conoscenze sulla “carne coltivata”

Principali stakeholder coinvolti

Le principali tappe della storia degli alimenti a base di cellule sono illustrate nella Tabella 1. Dal 2015 sono state fondate numerose aziende private di “carne coltivata” ( Fig. 1 ), ad esempio negli USA (come Memphis Meats, oggi nota come Upside Foods), in Israele (SuperMeat), nei Paesi Bassi (Mosa Meat) e in altri paesi ( Chriki et al., 2020a ). Queste aziende hanno dichiarato che commercializzeranno la “carne coltivata” entro i prossimi 5 anni ( Zhang et al., 2021 ). Anche il Good Food Institute (GFI), un’organizzazione senza scopo di lucro fondata nel 2016 e che lavora a livello internazionale per promuovere l’innovazione nei sostituti della carne, sta promuovendo gli alimenti a base di cellule. Secondo il “GFI”, all’inizio del 2022 erano circa 60 le aziende in tutto il mondo direttamente coinvolte nella produzione di “carne coltivata” su un totale di 112 aziende, mentre le altre erano specializzate nella produzione di altri prodotti animali (25 aziende) o di attrezzature o input per questa attività (28 aziende).

 Principali fasi o eventi nello sviluppo della “carne coltivata”.

Anno	Principali palchi o eventi
1912	Dimostrazione del biologo francese Alexis Carrel che è possibile mantenere il tessuto muscolare all'esterno del corpo
1932	La critica di Winston Churchill all'“ assurdità di far crescere un pollo intero per mangiarne il petto o l'ala” e alla possibilità di “coltivare queste parti separatamente in un mezzo adatto”.
1932	Primo brevetto per la produzione di carne da laboratorio di Willem van Eelen
2012	Lancio di “Modern Meadow”, un’azienda che desidera produrre pelle coltivata e “carne coltivata”.
2013	Presentazione molto pubblicizzata a Londra del primo hamburger di carne artificiale da parte del professor Mark Post dell'Università di Maastricht.
2014	Lancio di New Harvest (un'organizzazione che promuove la "carne coltivata"), ma anche di Muufri e Clara Foods (aziende che intendono produrre rispettivamente latticini e uova coltivati) e Real Vegan Cheese (un'organizzazione non-profit che sta sviluppando un progetto di ricerca sulla creazione di "formaggio coltivato").
2016	Lancio da parte di “Mercy For Animals” del Good Food Institute, un'organizzazione senza scopo di lucro per la promozione di alternative vegetali e cellulari ai prodotti di origine animale.
2019	Lancio dell'alleanza per l'innovazione nel settore della carne, del pollame e dei frutti di mare (AMPS Innovation) come prima associazione di settore di importanti attori del settore della "carne coltivata".
2020	Autorizzazione da parte dello Stato di Singapore alla commercializzazione della “carne coltivata”.
2021	Lancio dell'associazione Cellular Agriculture Europe.
2022	Il premio per la sostenibilità alimentare è stato consegnato ad Aleph Farms dall'Academia for a Better World, co-fondata dal Better World Fund e dall'Università di Parigi-Saclay.
2022	Primo riconoscimento da parte della Food Drug Agency delle affermazioni positive di Upside Foods sulla loro “carne coltivata” prodotta negli Stati Uniti.
2022	Consultazione di esperti da parte della FAO sulle questioni di sicurezza alimentare relative agli alimenti a base cellulare.
2023	Approvazione delle etichette "carne coltivata" da parte del Servizio di sicurezza e ispezione alimentare dell'USDA per due aziende di "carne coltivata" (Good Meat e Upside Foods).
2023	Autorizzazione nell’Unione Europea alla start-up ceca Bene Meat Technologies per la commercializzazione della sua “carne coltivata” per alimenti per animali domestici.
2024	Autorizzazione in Israele ad Alephs Farm per la commercializzazione della sua “carne coltivata”.
2024	Una dozzina di paesi europei (tra cui Italia, Francia e Austria) o alcuni stati americani (Alabama, Florida) desiderano vietare la “carne coltivata”.

Union of European Agriculture Academies

Rete Fattorie Sociali Sicilia

 

Dal 2015 la Rete Fattorie Sociali Sicilia, in collaborazione con il Di3A dell’Università di Catania e la Rete degli istituti agrari della Sicilia, ha promosso diversi seminari e convegni sulla multifunzionalità dell’impresa agricola, con particolare riferimento all’agricoltura 

 sociale.  https://www.fattoriesocialisicilia.com/it/

Le molteplici esperienze degli istituti agrari e i collegamenti con il mondo agricolo meritano una rinnovata attenzione e nuove forme di collaborazione. La scelta di sperimentare percorsi innovativi nel campo della didattica, dell’inclusione sociale e dell’orientamento professionale accomuna il lavoro degli operatori della scuola e degli imprenditori agricoli. Agri School Expo vuole essere un salone per l’orientamento e l’incontro delle migliori esperienze nel campo dell’agricoltura sociale e biologica in Sicilia.

L’evento regionale, ormai giunto alla sua V edizione, cerca di valorizzare le le esperienze degli istituti agrari e le aziende agrarie. Gli istituti agrari svolgono, inoltre, un’importante azione di contrasto alla dispersione scolastica. Quest’anno Agri School Expo si avvale della partnership BioAS, Aiab e Firab e dell’Assessorato regionale all’agricoltura.

Quella volta che ho scelto di lavorare in campagna è il tema conduttore delle tre giornate

Il programma prevede l’approfondimento di quattro aree tematiche:

• la promozione dell’inclusione socio-lavorativa attraverso la progettazione: esempi di buone pratiche per l’inclusione socio lavorativa delle persone con disabilità”

• l’innovazione di prodotto e di processo in agricoltura attraverso la creazione in Sicilia di filiere corte per la produzione di oli e farine di canapa, organizzato dal ”Gruppo Operativo Kibbò Hemp Community”

• le storie di vita e le testimonianze aziendali di chi  ha scelto di fare l’imprenditore agricolo bio e sociale.

• Il futuro degli istituti tecnici agrari siciliani

Gia nella passata edizione sono state avanzate alcune proposte per lo sviluppo dell’agricoltura sociale negli istituti tecnici agrari. Ad esempio: la realizzazione di un Catalogo delle esperienze, delle tecnologie e dei saperi degli istituti agrari siciliani. Gli ISS agrari e gli IPAA possono diventare dei poli di divulgazione per gli studenti e per gli agricoltori e potrebbero svolgere la funzione di veri e propri incubatori di nuove aziende agricole multifunzionali, nelle quali effettuare i tirocini formativi e gli inserimenti socio-lavorativi di soggetti svantaggiati. Dotare le scuole di risorse tecnologiche e sostenere gli scambi culturali, l’alta formazione e la ricerca con l’Università e le aziende agricole.

ISCRIZIONE AL SEMINARIO DEL 29 cm

Spumanti dell’Etna 2024, torna l’evento dedicato alle bollicine del vulcano più alto d'Europa

 La sesta edizione di Spumanti dell’Etna, la rassegna che celebra il territorio etneo e le eccellenze spumantistiche siciliane, torna in centro città dal 29 Novembre al 1° Dicembre.

Per tre giorni, le migliori etichette di spumanti metodo classico dell'Etna saranno protagoniste, affiancate da eccellenze gastronomiche e da rinomati chef siciliani. L'obiettivo? Far scoprire la ricchezza e unicità del terroir etneo, in un viaggio tra sapori, storia e tradizioni. L’evento che riunisce produttori, esperti e appassionati delle bollicine vulcaniche si concluderà al MF Museo & Fashion di Marella Ferrera a Catania.

L’iniziativa, realizzata con il patrocinio dell’Assessorato regionale dell'Agricoltura dello Sviluppo rurale e della Pesca mediterranea - Dipartimento regionale dell’Agricoltura, è organizzata dall'Associazione Spumanti dell’Etna con la segreteria organizzativa e marketing della Scirocco e la collaborazione di Fondazione Italiana Sommelier Bibenda.

Il programma di quest’anno si è arricchito e oltre ai consueti banchi di assaggio, degustazioni, talk show e visite in cantina, anche performance culturali e cene stellate. “Vogliamo unire il vino alla storia e alla cultura del nostro territorio - spiega Francesco Chittari, Presidente dell'Associazione - Spumanti dell’Etna esalta non solo il valore economico ma anche quello culturale dei vigneti etnei e dei produttori etnei.”

La kermesse prenderà il via giovedì 28 Novembre con la cena "L’Etna guarda il mare" al ristorante Gelsonero, per poi entrare nel vivo il venerdì 29 Novembre con visite alle cantine, degustazioni alla cieca e incontri con esperti del settore. Gli appuntamenti del venerdì si svolgeranno da Tenute Nicosia in cui è prevista una degustazione di Blanc de blancs siciliani, un talk sulle bollicine siciliane e banchi d’assaggio con street-food a cura di Osteria Nicosia.

Altro momento imperdibile Sabato 30 Novembre in cantina da Gambino a Linguaglossa, la giornata proseguirà con una degustazione di spumanti rosati e un talk sulla bellezza dell’Etna, guidato da esperti del settore e si concluderà con la cena al ristorante stellato Coria di Catania, dove gli spumanti saranno serviti in bottiglie magnum.

L’evento culminerà domenica 1° Dicembre con la degustazione di spumanti da uve a bacca nera la mattina alla Cantina La Contea, per concludersi in serata (dalle 20) al MF Museum & Fashion di Marella Ferrera con gli spumanti delle cantine, i piatti degli chef in show cooking e i produttori di eccellenza. Parte del ricavato dell’evento Spumanti dell’Etna sarà devoluto alla lotta contro la pedoflia e gli abusi all’infanzia, alla salvaguardia dei bambini e della loro innocenza sostenendo l’Associazione Meter di Don Fortunato Di Noto.

UFFICIO STAMPA

Adalberto Catanzaro 

 

"DxD Calici di Vita"

 Valeria Lopis

Degustazione e solidarietà sull'Etna: "DxD Calici di Vita" a sostegno del Telefono Rosa Bronte

  L’Associazione Donne del Vino - Delegazione Sicilia e il ristorante Fucina di Vulcano di Bronte uniscono le forze per un evento benefico dedicato alla solidarietà e alla cultura del vino. Sabato 30 novembre 2024, alle ore 13:00, presso il ristorante Fucina di Vulcano, situato in Contrada Difesa SS 284 km 10,700 a Bronte (CT), si terrà "DxD Calici di Vita", uno speciale pranzo benefico finalizzato alla raccolta fondi per il Telefono Rosa Bronte ODV, il centro antiviolenza di riferimento per l’Italia meridionale.

“Undicesima tappa per ‘DXD Calici di vita’, - precisa Roberta Urso, Presidente della delegazione Sicilia dell’Associazione Donne del Vino - che possiamo definire un vero e proprio wine road show solidale, un viaggio attraverso la nostra isola per contrastare la violenza di genere attraverso il racconto tenace e professionale delle donne del vino siciliane nel ricordo di Marisa Leo, che il format ha fortemente voluto e concepito”.

L'iniziativa, organizzata in collaborazione con il ristorante e con il supporto delle Donne del Vino, è un’opportunità per sostenere la tutela dei diritti delle donne e dei loro figli, vittime di violenza. Il Telefono Rosa Bronte offre dal 2011 un supporto prezioso per la protezione e l’assistenza di chi subisce violenza, ed è un punto di riferimento per chi ha bisogno di aiuto e sostegno.

 

“Forniamo ascolto e supporto alle chiamate che giungono al nostro numero telefonico 24h su 24h e gestiamo le segnalazioni che giungono dal 1522, il servizio pubblico promosso dal Dipartimento per le pari opportunità della Presidenza del Consiglio dei Ministri, - spiega Antonella Caltabiano, Presidente del Centro Anti Violenza brontese e docente attiva nel territorio - sulla base delle richieste aiutiamo donne e famiglie in grave difficoltà, ci ritroviamo spesso a ‘cucire su misura’ una serie di servizi che rispondano ai problemi specifici. Dal soccorso medico a quello legale, ma anche formazione lavorativa, in modalità totalmente gratuita. Ecco perché è fondamentale ricevere risorse che rendano possibile questa assistenza continua che spesso evita il peggio e aiuta queste donne verso un percorso di emancipazione e libertà”.

“Per la prima volta l’evento tocca la parte ovest del vulcano, dando la possibilità al territorio di contribuire attivamente e di godere di un’esperienza conviviale che celebra i sapori locali - anticipa Irene Foti, ristoratrice e neo associata alle Donne Del Vino Sicilia - durante l'evento, gli ospiti avranno l'opportunità di assaporare i nostri piatti e i vini proventi da tutta l’isola, donati dalle Donne del Vino”

Sarà un momento unico per vivere un’esperienza enogastronomica immersi nella bellezza dei paesaggi etnei, contribuendo nel contempo a una causa importante.

Per partecipare all’evento è necessaria la prenotazione, contatta il numero telefonico +39 333 2989504 oppure via mail:

 fucinadivulcano@email.it

il progetto SFINGE

  I risultati di tre anni di studi e di ricerche del progetto  finanziato  dall'Assessorato Regionale all'Agricoltura,  nell’ambito della misura 16.1 del PSR SICILIA 2014-2022 che sostiene la cooperazione e il trasferimento di innovazione, saranno presentati da autorevoli esperti del settore che, in ambiti diversi, hanno lavorato per la tutela e la  promozione di una delle più importanti filiere agroalimentari del nostro territorio.

Dal  modello di sviluppo sostenibile per il sistema agroalimentare siciliano a quello di marketing per i grani antichi certificati con l'utilizzo della tecnologia digitale << blockchain>>, dalla  valorizzazione del grano duro siciliano all'innovazione tecnologica nella filiera cerealicola con l'innovativa  figura del broker, composito è  il parterre degli interventi con anche alcune  testimonianze di aziende cerealicole, coordinate dalla cooperativa Probio.Si, che hanno  aderito al progetto.

 Sicilia- sostenibilità, scienza e salute- La Sicilia innovativa dell'agrifood, tra tecnologia digitale e sostenibilità  per la tutela della salute del consumatore,  all'Orto Botanico di Palermo con il convegno " Tracciabilità del Grano Duro Siciliano: innovazione e tradizione", martedi  26 novembre, dalle 10,00 alle 13,00. I Consorzi di Ricerca CORERAS e "Gian Pietro Ballatore" con l' Università di Palermo,  la Cooperativa Probio.SI  e Legacoop Sicilia, presentano la sintesi del progetto SFINGE. Tre  anni di studi, ricerche e promozione di una delle più importanti filiere dell' agroalimentare del nostro territorio.

-La Sicilia innovativa dell'agrifood che lega tecnologia digitale alla sicurezza alimentare per la tutela della salute del consumatore con il progetto SFINGE, è il leit motiv  del convegno " Tracciabilità del Grano Siciliano: innovazione e tradizione", che si terrà  martedì 26 novembre, dalle 10,00 alle 13,00, nella splendida cornice della Sala Lanza dell'Orto Botanico di Palermo. Promosso ed organizzato dal CORERAS - Consorzio Regionale per la Ricerca Applicata e la Sperimentazione,  dal Consorzio di Ricerca "Gian Pietro Ballatore" con l'Università di Palermo, la Cooperativa Probio.SI e Legacoop Sicilia,   il convegno è la sintesi del progetto SFINGE, acronimo di   Sistema  Filiera Nutraceutica sul Grano e Pseudocereali ad Elevato Interesse Commerciale.

 Sostenibilità, scienza e salute, dai campi allo scaffale partendo dall'attenzione alla materia prima, il grano,  il progetto SFINGE se da una parte difende il benessere  del consumatore, dall'altra  punta  a colmare un vuoto organizzativo nella filiera  con particolare attenzione ai grani antichi. Obiettivi : organizzare  un Sistema produttivo Innovativo (SIC-S), BIO ed Ecosostenibile, che consenta di certificare la tracciabilità del grano mediante nuovi strumenti di alta tecnologia e applicando la metodologia blockchain che garantisce trasparenza e sicurezza nella filiera;  realizzare una filiera certificata che produca prodotti innovativi (cereali, pseudocereali e sfarinati) ad elevato valore nutraceutico. Un percorso  che tutela il Made in Sicily nel settore agroalimentare  coniugando  innovazione e tradizione per dare futuro di qualità alle eccellenze agroalimentare della' Isola con importanti ricadute in termini economici e sociali, è la sfida  nel solco della mission del  CORERAS.

 

 

“Agrumi Ornamentali di Sicilia” (AGR.O.S.)

Antonio Fracassi

E' un progetto di cooperazione per il trasferimento tecnologico nel comparto del vivaismo frutticolo ornamentale finanziato nell’ambito del PSR Sicilia 2017/2022 - Sottomisura 16.1 “Sostegno per la costituzione e la gestione dei gruppi operativi del PEI in materia di produttività e sostenibilità dell’agricoltura.

Suo attuatore è il Gruppo Operativo PEI “Vivaisti Ornamentali Siciliani” che riunisce ad oggi 8 aziende vivaistiche tra le più rappresentative del settore, una Start-up su tecnologie dell'informazione e della comunicazione e l’Università di Catania.

AGR.O.S. in linea con gli obiettivi di crescita intelligente, sostenibile e inclusiva di Europa 2030 e il Piano Nazionale per la Transizione Digitale, attiva un percorso stabile di innovazione agli operatori del vivaismo ornamentale agrumicolo che costituisce una produzione regionale di eccellenza ed un modello di riconversione produttiva di successo. .

Monitorando tramite una rete di sensori pianta-substrato-ambiente di coltivazione posizionata in 5 parcelle sperimentali ed integrata ad una unità server remota, vengono fornite agli operatori informazioni utili per ottimizzare gli apporti nutrizionale ed irrigui.  

Il flusso dei dati rilevati alimenta inoltre modelli predittivi sulla probabilità di insorgenza di alcune fitopatie chiave nella coltivazione degli agrumi ornamentali e, in caso di superamento di soglie di intervento predefinite, allerta in tempo reale l’operatore affinché possa intervenire in modo preventivo e con mezzi di difesa a ridotto impatto ambientale.

Tramite un portale web open access vengono inoltre condivise tra gli operatori e la comunità scientifica internazionale, problematiche di interesse per il settore vivaistico ornamentale al fine di individuare e selezionare le soluzioni tecnologiche più appropriate.

 

CONTESTO PRODUTTIVO E FABBISOGNI DI INNOVAZIONE

Il vivaismo ornamentale consta oggi in Sicilia di 634 unità produttive con oltre 3.000 addetti. Trae le sue origini dal comparto delle giovani piante da ricoltivare che ha reagito alla crisi congiunturale che affligge le principali colture del vivaismo industriale (quali agrumi, olivo, vite etc) e sostenuto da un illuminato ricambio generazionale in alcune aziende pioniere del messinese, ha saputo cogliere la sfida al cambiamento investendo energie creative e risorse nella riconversione produttiva verso specie identitarie della flora mediterranea dotate di particolari attitudini come piante da ornamento in vaso con frutto edibile.

La produzione degli agrumi ornamentali in vaso trova oggi piena collocazione in prevalenza nei mercati esteri dove le normative fitosanitarie e i sempre più rigidi standard imposti finalizzati ad offrire al consumatore finale idonee garanzie in termini di sicurezza alimentare per i frutti potenzialmente edibili e di bassa eco-tossicità che limitano i produttori nell’utilizzo di fitofarmaci di sintesi.

Soddisfare le aspettative e al contempo garantire al cliente i parametri estetici caratteristici delle piante ornamentali, richiede di elevare costantemente il livello delle proprie conoscenze

 

PIANO DI PROGETTO

Il Gruppo Operativo PEI Vivaisti Ornamentali Siciliani” tramite l’attuazione del progetto AGR.O.S. propone a tutti gli operatori del comparto un percorso di cooperazione stabile per l’innovazione basato sull’identificazione delle principali problematiche del comparto e individuazione delle soluzioni tecnico-scientifiche più appropriate.

Il progetto si è articolato in una fase preliminare di costituzione con atto notarile del Gruppo Operativo e la strutturazione degli organi di governo del progetto AGR.O.S.. Successivamente sono stati selezionati i fornitori di mezzi tecnici e servizi previsti in progetto sulla base della loro disponibilità a fornire le migliori tecnologie disponibili;

La sperimentazione applicativa è stata condotta presso cinque aziende vivaistiche e una azienda di logistica partner del Gruppo Operativo, affiancati da un team qualificato di esperti e consulenti di comprovata esperienza per l’adattamento applicativo delle innovazioni introdotte. Parallelamente è stato avviato un piano di comunicazione finalizzato al coinvolgimento degli operatori del comparto e alla divulgazione dei risultati ottenuti.

 

TARGET DI INNOVAZIONE:

T1 - Sistema integrato ICT per il supporto alle decisioni:

La sperimentazione applicativa prevede il posizionamento in campo di una rete diffusa di sensori substrato-pianta-ambiente di coltivazione che monitorano in tempo reale i dati rilevati dai sensori dialogando con l’operatore anche da remoto per ottimizzare gli apporti nutrizionale ed irrigui. La rete dei sensori è connessa wireless ad un server centrale che analizza i dati del monitoraggio e sviluppa modelli previsionali sulle condizioni predisponenti l'insorgenza di alcune problematiche fitosanitarie chiave nella coltivazione degli agrumi ornamentali in vaso allertando gli operatori.

T2 - Antagonisti biotecnologici per la difesa fitosanitaria integrata:

Utilizzo di antagonisti microbiologici e biostimolanti di ultima generazione nella prevenzione di fitopatie chiave nella coltivazione degli agrumi ornamentali in vaso. Una stazione di fertirrigazione automatizzata connessa al Sistema integrato ICT consente all’operatore di intervenire tempestivamente con prodotti fitosanitari anche da remoto.

T3 - Divulgazione dei risultati ed attività dimostrative

Per la suddetta attività progettuale è previsto il coinvolgimento di due broker di innovazione che collaborano nelle attività di trasferimento tecnologico:

Ø  Formazione in situ degli operatori all’utilizzo delle innovazioni negli impianti pilota;

Ø  Organizzazione di eventi pubblici per la presentazione del progetto e dei suoi risultati;

Ø  Predisposizione del “Disciplinare di produzione sostenibile nel vivaismo ornamentale£

Ø  Piattaforma web open source AGR.O.S. dedicata alla condivisione delle conoscenze tecnico-scientifiche tra gli operatori del comparto del vivaismo ornamentale e interconnessa ai network RRN (Rete Rurale Nazionale) e EIP – AGR (Rete europea dei partenariati europei per l’innovazione)

 

 

PER CONTATTI ED INFORMAZIONI:

Gruppo Operativo PEI-AGR Vivaisti Ornamentali Siciliani

vivaistiornamentalisiciliani@gmail.com

 

Presentata la relazione sullo Stato della Green Economy 2024

 

 le performance dei temi strategici per l’economia di domani

In Italia la green economy ha raggiunto risultati importanti in settori come l’economia circolare e il biologico e, addirittura, il Paese nel 2023 ha diminuito le emissioni di CO2 di oltre il 6%, tanto che se mantenesse questo trend potrebbe raggiungere il calo del 55% nel 2030. Ma accanto a questi primati in alcuni settori permangono criticità: non si arresta il consumo di suolo che interessa il 7,14% del territorio nazionale e si estende anche in aree di fragilità idraulica e sono aumentate nel 2023 le immatricolazioni delle auto, ma sono ancora poche le elettriche.

Questa la fotografia dell’Italia delle green economy contenuta nella Relazione sullo Stato della Green Economy presentata in apertura degli Stati Generali della Green Economy 2024, la due giorni green a Rimini nell’ambito di Ecomondo, promossa dal Consiglio Nazionale della Green Economy in collaborazione con il Ministero dell’Ambiente e della Sicurezza energetica e il patrocinio della Commissione europea e del Ministero delle Imprese e del Made in Italy.

“La Relazione sullo Stato della Green economy del 2024 – ha dichiarato Edo Ronchi, Presidente della Fondazione Sviluppo Sostenibile, che coordina il gruppo di esperti che curano il rapporto annuale- registra un aggravamento della crisi climatica, molto rapido in Italia, confermando che questo aggravamento resta la principale sfida che dobbiamo affrontare. Alcune cose si stanno facendo e alcuni risultati ci sono: le emissioni di gas serra sono diminuite, le rinnovabili elettriche hanno ripreso a crescere e facciamo passi avanti anche nella circolarità della nostra economia. Ma ancora troppo poco, non solo perché la sfida è globale e di vasta portata, ma perché non remiamo insieme, tutti nella stessa direzione. Alcuni rallentano l’impegno in questo cambiamento per altri obiettivi e altre priorità, così il quadro complessivo della transizione ecologica, risulta variegato, con alti e bassi, con poco slancio, con difficoltà, al di sotto dei suoi potenziali”

LINK

ATLANTE DELLE FORESTE

 

 Quarta Edizione Forestazione e servizi ecosistemici. 

Mappatura dello stato del verde in Italia.

 

               Quarta edizione dell'indagine sull’andamento degli interventi di messa a dimora di nuove formazioni forestali e arboree nella nostra penisola. Una fotografia che anno dopo anno si arricchisce di nuovi dati per restituire un quadro che, seppur non esaustivo, sia quantomeno rappresentativo di ciò che succede nel nostro Paese e di come enti locali, istituzioni e imprese contribuiscano ogni anno a rendere più verdi i nostri territori come misura di mitigazione e adattamento ai cambiamenti climatici. Siamo partiti con un piccolo progetto che prendeva inizialmente in considerazione soltanto gli investimenti realizzati su suolo pubblico da soggetti privati (per lo più aziende di medie e grandi dimensioni), in un periodo (2019 – 2020) drammaticamente segnato da una pandemia senza uguali nel nostro secolo. Le edizioni successive ci hanno permesso, anno dopo anno, di allargare l’indagine anche al settore pubblico, coinvolgendo sia le Regioni e le Provincie Autonome che le Città metropolitane che hanno aderito all’indagine all’unanimità. Sul fronte privato, abbiamo contattato i principali operatori e programmi europei che lavorano in Italia per la progettazione e sviluppo di progetti di forestazione e di gestione forestale, utilizzando in prevalenza finanziamenti provenienti dalle Imprese e da altri soggetti privati: abbiamo ricevuto la piena collaborazione di AlberItalia, Arbolia, AzzeroCO2 , Etifor, LifeTerra. I risultati restituiti da questa quarta indagine sono molto interessanti. La raccolta dati ha evidenziato che nel 2023 sono stati messi a dimora oltre 2.403.866 alberi, in grado di generare servizi ecosistemici per un valore complessivo di oltre 16 milioni di euro all’anno. Si osserva in generale un trend in decrescita rispetto all’anno precedente (-10%). Questa flessione nel volume di alberi messi a dimora complessivamente, può ragionevolmente essere spiegato in primis con il fatto che il 2023 rappresenta un anno di transizione per le politiche forestali italiane, a seguito della conclusione del Programma di Sviluppo Rurale 2014-2022 e in attesa della piena operatività dei nuovi piani strategici (Complemento Regionale per lo Sviluppo Rurale del Piano strategico della PAC 2023/2027). Vi è poi il mancato completamento delle operazioni di transplanting programmate da diverse Città metropolitane che incide sul numero di alberi effettivamente messi a dimora nelle aree prestabilite dai progetti finanziati per il primo target del PNRR.  

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“Gestione efficiente e sostenibile dell'irrigazione: la piattaforma IRRIFRAME”

Quinto webinar del ciclo "Come e quando innovare: strumenti a supporto delle scelte" - "Gestione efficiente e sostenibile dell'irrigazione: la piattaforma IRRIFRAME"

    La PAC 2023-2027 attribuisce ai sistemi di supporto alle decisioni (Decision Support System -DSS) un ruolo lo cruciale nel guidare le scelte degli agricoltori in direzione di una maggiore sostenibilità economica ed ambientale. Questi strumenti consentono di esaminare molteplici alternative, comprendere meglio i processi decisionali e analizzare gli effetti di situazioni impreviste. Il loro utilizzo risulta tuttavia ancora limitato. Per favorirne una più ampia diffusione, la Rete Rurale Nazionale ha ritenuto utile promuoverne la conoscenza tramite l’organizzazione di un ciclo di incontri durante i quali verranno presentati DSS liberamente disponibili che possono accompagnare e rafforzare  l’azione dei soggetti AKIS (Agricultural Knowledge and Innovation System). Durante il webinar del 26 novembre, quinto incontro del ciclo, sarà presentata una piattaforma realizzata dal Consorzio di bonifica di II grado per il Canale EmilianoRomagnolo (CER), che fornisce consigli irrigui sul momento di intervento e sui volumi da impiegare per un uso efficiente delle risorse idriche. Lo strumento impiega il metodo del bilancio idrico basato su dati meteorologici, pedologici e di falda.  Il webinar si svolgerà sulla piattaforma Microsoft Teams. Per partecipare occorre registrarsi cliccando sul link seguente. Al termine della registrazione si riceverà in automatico al proprio indirizzo e-mail il link all'evento.

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La rivoluzione genetica può sostenere la sicurezza alimentare, affrontare la crisi climatica e proteggere la biodiversità?

Sempre più spesso nell'ultimo periodo queste tematiche sono diventate tema di discussione e anche scontro. Vediamo in questo post, cosa ha da dire il Direttore generale della FAO.

Al World Food Prize 2024, il Direttore generale della FAO sostiene i modi in cui la scienza e l'innovazione possono contribuire a trasformare i sistemi agroalimentari e ad avvicinare persone e culture

Il Direttore Generale della FAO, QU Dongyu, tiene un discorso programmatico a Des Moines, Iowa.

©FAO/Roberto Schmidt

  Le innovazioni nella scienza genetica hanno portato il mondo all'"alba di una nuova era" e possono promuovere soluzioni a una serie di sfide globali interconnesse, tra cui garantire la sicurezza alimentare, affrontare la crisi climatica e proteggere la biodiversità, ha affermato oggi QU Dongyu, Direttore generale dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura (FAOI), alla cerimonia di apertura del Borlaug International Dialogue of the World Food Prize  2024. "La rivoluzione genetica va oltre l'aumento delle rese", ha affermato Qu, sottolineando come oggi possa essere applicata in modi personalizzati per migliorare la resistenza di piante e animali a parassiti, malattie e fattori di stress ambientale, tra cui alte temperature, siccità, inondazioni, salinità del suolo e altro ancora.

Questi progressi potrebbero anche "avvicinare persone e culture", ha aggiunto nel suo discorso principale, From Genetics to the Generation: What Does the Future Hold for Agrifood Systems and Food Culture .

Il premio annuale, in onore di Norman Borlaug, considerato uno dei padri della Rivoluzione Verde che ha liberato centinaia di milioni di persone dalla fame grazie al suo lavoro su varietà di grano ad alta resa, è stato assegnato quest'anno a Geoffrey Hawtin e Cary Fowler, in riconoscimento del loro straordinario contributo nel preservare e proteggere il patrimonio mondiale di biodiversità delle colture, in particolare nella gestione e nel finanziamento di banche genetiche delle colture in tutto il pianeta.

Modifica genetica

La tecnologia di modifica genetica accelera significativamente i processi di selezione, agendo più rapidamente dei metodi di incrocio, selezione per mutazione e transgenesi, ha affermato il Direttore generale della FAO, che ha studiato la selezione vegetale e la genetica e ha dato importanti contributi alla comprensione del genoma della patata.

Modifica genetica o genomica è un termine che comprende varie tecniche di biologia molecolare. L'avvento di brevi ripetizioni palindromiche raggruppate regolarmente intervallate, note come CRISPR, ha stimolato un rapido aumento della ricerca e delle applicazioni di modifica genetica. CRISPR è più veloce e meno costoso dei metodi più convenzionali di incrocio, aprendo nuovi orizzonti per colture e bestiame adattabili all'ambiente e sensibili alla nutrizione che possono proteggere la biodiversità genetica e contribuire a costruire sistemi agroalimentari resilienti.

Il Direttore generale della FAO ha sottolineato che l'editing genetico può essere una manna per la conservazione e il miglioramento dei tratti unici degli alimenti locali e indigeni, mantenendo aperta una "finestra sulla nostra stessa umanità" e diventando "un ponte tra il passato e il futuro, collegando le culture alimentari e promuovendo la resilienza condivisa di fronte alle sfide globali".

Per questo motivo, il FAO Food and Agriculture Museum and Network, che verrà inaugurato nel 2025 presso la sede centrale della FAO a Roma per celebrare l'80° anniversario della fondazione dell'Organizzazione delle Nazioni Unite per l'alimentazione e l'agricoltura, collegherà le tecnologie e le culture alimentari globali, mostrando le ricche tradizioni e gli approcci innovativi che hanno plasmato la storia dei sistemi agroalimentari nel tempo.

Gli esperti della FAO hanno prodotto importanti contributi alle connessioni tra editing genetico e sicurezza alimentare e sui sistemi agroalimentari in senso più ampio .

Qu ha sottolineato che il Science and Innovation Forum, uno dei tre pilastri del World Food Forum che la FAO ospita ogni anno presso la sua sede centrale a Roma, è stato istituito proprio per consentire ai membri e ai partner di discutere i vantaggi e i rischi delle tecnologie all'avanguardia.

È fondamentale che i vantaggi siano ampiamente ed equamente condivisi. È inoltre essenziale che i membri investano nel capitale umano e sociale necessario per sfruttare al meglio le nuove tecnologie, ha aggiunto.

I nuovi vincitori del World Food Prize vantano una lunga storia di impegno con la FAO.

Geoffrey Hawtin, uno dei premiati, ha svolto un ruolo chiave nella negoziazione del Trattato internazionale sulle risorse fitogenetiche per l'alimentazione e l'agricoltura , ospitato dalla FAO, nonché nella creazione dello Svalbard Global Seed Vault .

Cary Fowler, attualmente inviato speciale degli Stati Uniti per la sicurezza alimentare globale, ha guidato la Conferenza internazionale e il programma sulle risorse fitogenetiche presso la FAO negli anni '90 ed è stato l'autore principale del Piano d'azione globale per le risorse fitogenetiche della FAO .

Oltre al discorso principale di Qu, la cerimonia ha visto una tavola rotonda sul raggiungimento di un mondo libero dalla fame a cui hanno partecipato Ajay Banga, presidente del Gruppo della Banca mondiale, e Akinwumi Adesina, presidente della Banca africana di sviluppo.

Incontri

In un incontro bilaterale con Cary Fowler, il Direttore generale ha ribadito l'impegno della FAO con la Vision for Adapted Soils (VACS) e l'impegno a far crescere la partnership VACS, e i due hanno concordato sulla necessità di mobilitare risorse per garantire il successo a lungo termine dell'iniziativa.

A questo proposito, Qu ha incontrato Bram Govaerts, Direttore generale del CIMMYT (International Maize and Wheat Improvement Center), ed entrambi hanno concordato sulla necessità di lavorare meglio insieme per coordinare congiuntamente il lavoro del Segretariato VACS e l'implementazione VACS sul campo, anche attraverso il programma FAO SOILFER .

Il Direttore generale della FAO ha incontrato anche l'Ambasciatore Terry Brandstad, Presidente della World Food Prize Foundation, congratulandosi con lui per l'obiettivo comune di trasformare i sistemi agroalimentari per migliorare la sicurezza alimentare e definendo il World Food Forum un'importante piattaforma globale per sostenere questa trasformazione.

Erice, Settimana della cucina italiana nel mondo

 

L’Istituto Superiore “Florio” di Erice dall’11 al 15 novembre ospiterà la Settimana della cucina italiana nel mondo, una kermesse di cultura enogastronomica d’eccellenza con protagonisti di rilievo, laboratori aperti al pubblico, tavole rotonde e confronti tematici. Tra i relatori Bonetta  Dell’Oglio Ambasciatrice dell’Identità Territoriale del percorso   Borghi GeniusLoci De.Co.

 L’evento realizzato in collaborazione con Tenute Orestiadi di Gibellina che aprirà le porte della cantina agli studenti già nella giornata del 7 novembre, prevede la partecipazione di chef, ristoratori, produttori e docenti universitari che si confronteranno sul tema: “Il territorio e la filiera agroalimentare. Il cibo tra identità e responsabilità”, un nuovo approccio alla sostenibilità, alla valorizzazione dei territori, alle produzioni locali tipiche. Un appuntamento importante che si inserisce perfettamente nell’ambito del riconoscimento ottenuto dalla Sicilia, quale “Regione europea della gastronomia 2025”, prima in Italia a ottenere questo vessillo internazionale assegnato dall’International Institute of gastronomy, culture, arts and tourism (Igcat) e che vede gli Istituti alberghieri quali ambasciatori della cucina tra tradizione e innovazione.

 

L’11 novembre inaugurerà la rassegna Fabiola di Sotto, chef vegana e social blogger, che terrà un laboratorio con gli studenti proponendo ricette 100% vegane. Di grande valenza formativa l’incontro con Fabiola di Sotto sia sotto il profilo della scelta etica insita nella cucina vegetale che per la sua capacità comunicativa sui canali social dedicati al food. La chef sarà anche protagonista di uno show-cooking sui legumi, che sarà riproposto anche nel pomeriggio e sarà aperto al pubblico.

Il 12 novembre l’Istituto Florio ospiterà Francesco Piparo, chef del ristorante “Caveau 38” di Palermo, che condurrà in un viaggio alla scoperta dei profumi della nostra terra, e il prof. Filippo Sgroi, coordinatore del Corsi di Studio in Scienze gastronomiche dell’Università degli Studi di Palermo, che parlerà della figura del consumatore e del ruolo del cibo nell’economia postmoderna.

Il 13 novembre si terrà presso l’aula magna dell’Università degli Studi del polo di Trapani la Tavola rotonda “Il territorio e la filiera agroalimentare. Il cibo tra identità e responsabilità”. Interverranno il prof. Gianfranco Marrone, docente ordinario di Semiotica dell’Università degli Studi di Palermo, specialista in semiotica del gusto e linguaggi dell’enogastronomia; il dott. Rosario di Maria, presidente delle “Tenute Orestiadi”; la chef e ambasciatrice   Bonetta dell’Oglio; la professoressa Concetta Messina, docente ordinario di Scienza della Terra e del Mare dell’Università degli Studi di Palermo.

Il 14 novembre sarà ospite Natale Amoroso (Organizzazione produttori della pesca di Trapani), che introdurrà la masterclass dello chef del Gambero Rosso Mario Puccio sui prodotti ittici locali, con un focus sul “ritunnu”, la bottarga dei poveri.

 Il 15 novembre chiuderanno la kermesse Bonetta dell’Oglio, che parlerà di agricoltura sostenibile, biodiversità e stagionalità, l’architetto Luigi Biondo, direttore del Parco Archeologico di Segesta, che presenterà un contributo sul grano degli Elimi, e Filippo Drago (Molini del Ponte) che relazionerà su “lu pani nivuru” di Castelvetrano.

“Il tema scelto per la Settimana della cucina italiana nel mondo è il frutto di una riflessione condivisa con gli studenti sui rapporti esistenti tra i diversi settori della filiera agroalimentare, vero volano della nostra economia. Tra gli obiettivi prioritari, c’è quello di guardare al futuro a partire dalla tradizione per affrontare le questioni relative alla sostenibilità e alla responsabilità, con un focus sull’agricoltura di qualità, sulla valorizzazione del patrimonio culturale e territoriale e sullo sviluppo del turismo esperienziale – dice la Dirigente scolastica, Pina Mandina -. L’Istituto si propone, quindi, quale Polo che mette a sistema nella propria offerta formativa gli aspetti specifici della promozione del brand Italia nell’ambito agroalimentare attraverso la comunicazione (Liceo Made in Italy), la produzione enogastronomica (lo storico indirizzo per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera), e, dal prossimo anno scolastico, anche la trasformazione alimentare con l’apertura del nuovo indirizzo Tecnico Agrario. Per questo siamo felici – aggiunge – di proporre ai nostri studenti e al territorio un evento ricco di contenuti e di protagonisti, tra addetti ai lavori e rappresentanti dei settori produttivi.

 

l'Accademia del Gusto, il primo ristorante didattico della Sicilia, realizzato da TED Formazione Professionale ETS.

 Il ristorante didattico di TED Formazione: un trampolino per il futuro dei giovani siciliani

Il Prof Marfia direttore di TED Formazione Professionale sottolinea l’importanza del progetto come impresa didattica senza scopo di lucro: "Tutti i ricavi generati dai nostri ristoranti didattici sono reinvestiti nel potenziamento dell’attività formativa. Questo ci permette non solo di migliorare l’offerta didattica, ma anche di riconoscere agli studenti una borsa di studio per premiare il loro impegno e sostenerli nel percorso formativo."

 

A Misilmeri è nato un progetto che unisce formazione e lavoro per i giovani del territorio: l'Accademia del Gusto, il primo ristorante didattico della Sicilia, realizzato da TED Formazione Professionale ETS. Oltre a essere un punto d'incontro per gli amanti della buona cucina, questo ristorante offre agli studenti una vera esperienza professionale, preparandoli per il futuro.

Inaugurata nel 2023, l'Accademia è un’impresa formativa che consente agli allievi IeFP di applicare sul campo le competenze apprese in aula. In un ambiente sicuro e sotto la supervisione dei docenti, i giovani apprendono i segreti della cucina e del servizio al cliente, colmando il divario tra teoria e pratica. L’Accademia è una delle principali innovazioni del sistema educativo siciliano e risponde alla necessità di offrire ai giovani competenze spendibili sul mercato del lavoro.

Grazie all'Accademia del Gusto, gli studenti sviluppano abilità tecniche e professionali in un contesto reale. Durante l’anno scolastico, gli allievi imparano non solo le materie umanistiche e scientifiche,  ma anche a cucinare e a gestire il servizio, a organizzare risorse, pianificare attività e risolvere problemi quotidiani. Questo percorso, oltre a insegnare rispetto delle regole igienico-sanitarie e gestione del tempo, li forma sulle capacità di lavoro in team e interazione con i clienti.

Il ristorante didattico rispetta le normative italiane sulla formazione e somministrazione. Grazie al Decreto Interministeriale n. 44 del 2001 e al DPR n. 275 del 1999, i ricavi dei ristoranti didattici sono reinvestiti per potenziare l’offerta educativa. Gli studenti dell’Accademia del Gusto sono così immersi in un’esperienza che rispetta gli standard del settore.

Ispirato al modello tedesco, l’Accademia incarna l’approccio duale: formazione diretta sul campo, integrata con teoria e pratica. Gli studenti acquisiscono competenze trasversali, come la risoluzione dei problemi e il pensiero strategico, essenziali nelle loro future carriere.

Per molti, il ristorante didattico è un primo contatto diretto con il lavoro. I giovani, grazie a questo percorso, acquisiscono competenze tecniche e la fiducia necessaria per affrontare le sfide del settore. TED Formazione punta a preparare professionisti già competenti e pronti ad adattarsi al mercato.

"Siamo entusiasti di annunciare l'apertura di due nuovi ristoranti didattici a Palermo e Carini," dichiara Tony Marfia, . "Il ristorante di Palermo sarà situato presso il centro commerciale Forum della città, offrendo agli studenti l’opportunità di operare in un contesto ancora più dinamico e in linea con le esigenze del settore. Anche la sede di Carini si inserirà in un'area strategica per garantire una formazione sul campo, che permetta ai nostri allievi di confrontarsi con una clientela reale e con le sfide quotidiane del settore ristorativo."

“Il nostro obiettivo,” conclude Marfia, “è costruire una rete di imprese didattiche che facciano da ponte tra formazione e mondo del lavoro, mantenendo sempre un forte legame con il territorio e valorizzando le nostre tradizioni culinarie. Vogliamo offrire ai giovani non solo una formazione teorica di qualità, ma anche la possibilità di fare esperienza pratica in ambienti che replicano fedelmente le dinamiche di un’impresa reale. Questa iniziativa è pensata per preparare i nostri allievi alle sfide del mercato, rendendoli professionisti competenti e pronti ad affrontare il futuro. ”L’Accademia del Gusto di TED Formazione è molto più di un ristorante: è un laboratorio di crescita che ha un impatto sociale ed educativo. Con l’apertura delle nuove sedi, TED Formazione continua a costruire percorsi che offrono solide basi pratiche e professionali ai giovani siciliani, creando un punto di incontro tra istruzione e lavoro, e migliorando la vita dei giovani nel territorio.